Un stabilisant est un additif alimentaire qui aide à préserver sa structure. Les utilisations typiques incluent la prévention de la séparation des émulsions d'huile et d'eau dans des produits tels que la vinaigrette ; empêcher la formation de cristaux de glace dans les aliments congelés tels que la crème glacée ; et empêcher les fruits de se déposer dans des produits tels que la confiture, le yaourt et les gelées.
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