Journal de l'alimentation, de la nutrition et de la santé de la population Libre accès

Stabilisant (nourriture)

Un stabilisant est un additif alimentaire qui aide à préserver sa structure. Les utilisations typiques incluent la prévention de la séparation des émulsions d'huile et d'eau dans des produits tels que la vinaigrette ; empêcher la formation de cristaux de glace dans les aliments congelés tels que la crème glacée ; et empêcher les fruits de se déposer dans des produits tels que la confiture, le yaourt et les gelées.