La gélatinisation de l'amidon est un processus de rupture des liaisons intermoléculaires des molécules d'amidon en présence d'eau et de chaleur, permettant aux sites de liaison hydrogène (l'hydrogène hydroxyle et l'oxygène) d'engager plus d'eau. Cela dissout irréversiblement le granule d'amidon dans l'eau.
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