Un émulsifiant est une molécule avec une extrémité respectueuse de l'huile et une extrémité respectueuse de l'eau. La fin respectueuse de l'eau dans l'émulsifiant alimentaire est appelée queue hydrophile et la fin respectueuse de l'huile est appelée tête hydrophobe. Les émulsifiants alimentaires sont également appelés émulsifiants.
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