Journal des sciences animales et de la production animale Libre accès

Abstrait

Estimation des connaissances, attitudes et pratiques liées aux mesures de biosécurité et aux conditions préalables de l'analyse des risques et des points critiques pour leur maîtrise (HACCP) dans la production de viande de volaille dans l'État de Khartoum, au Soudan

Mona Ahmed Babiker Ahmed1, Atif Elamin Abdelgadir et Hayfa Mohammed Ismail

Français L'objectif de cette étude était d'estimer les connaissances, les attitudes et les pratiques (CAP) du personnel et des travailleurs de la production de viande de volaille en ce qui concerne les mesures de biosécurité et les PRP HACCP. dans l'État de Khartoum, au Soudan, de janvier à septembre 2018. Les données ont été collectées à l'aide de questionnaires auprès de 12 fermes d'élevage de poulets de chair en système fermé et de leurs abattoirs selon la méthode d'échantillonnage en grappes à plusieurs degrés non probabiliste (localités, fermes et répondants), dans les localités de Khartoum, Bahri et Omdurman (4 fermes pour chacune). De plus, un total de 72 échantillons par écouvillon ont été prélevés sur les mains et les bottes des travailleurs pour une culture bactérienne comme test de confirmation pour l'évaluation du niveau d'hygiène, ainsi que des observations générales enregistrées par l'enquêteur. Un faible niveau de CAP concernant les PRP HACCP parmi les travailleurs en tant que système préventif a été révélé. Français De plus, la plupart d'entre eux (83,3 %) ne savent même pas que l'adoption du système HACCP nécessite des prérequis qui doivent être mis en œuvre, car le pourcentage de réponses correctes sur les détails du plan HACCP et les prérequis était faible (41,7 %). Cependant, (83,3 %) des travailleurs étaient disposés à en savoir plus à ce sujet. Un faible niveau de bonnes pratiques dans les abattoirs a été démontré en ce qui concerne la formation et la qualification du personnel en matière d'hygiène personnelle programmée et documentée (50,0 %), la maintenance préventive (41,7 %) et l'utilisation appropriée des installations personnelles (58,3 %). De plus, (33,3 %) ont montré un manque d'installations sanitaires (distributeurs, vestiaires du personnel, toilettes, lavabos). Des pratiques et habitudes malsaines ont été observées chez la majorité des travailleurs pendant le travail, telles que ne pas se laver les mains avant d'entrer dans les zones de production, fumer et manger et boire dans les zones de transformation, en plus d'un faible niveau de contrôle médical chez les deux tiers d'entre eux (66,7 %). Français La distribution de la croissance bactérienne a montré que la plus grande croissance bactérienne a été détectée dans les mains des travailleurs, soit 83,30 %, tandis que 69,4 % ont été détectés dans les échantillons de bottes. En conclusion, une attitude et une pratique négatives (confirmées par l'isolement bactérien) avec un faible niveau de connaissances et de respect des prérequis du plan HACCP jouent un rôle pour assurer une production de viande de volaille hygiénique et sûre. Par conséquent, la mise en œuvre de programmes visant à accroître le niveau de sensibilisation aux CAP des travailleurs et à limiter les rôles hygiéniques liés à la production de poulets de chair doit être envisagée, car cela se reflète par conséquent sur la santé publique.