La neurotoxine est une substance qui modifie la structure ou la fonction du système nerveux. Substance toxique qui agit sur le système nerveux et perturbe le fonctionnement normal des cellules nerveuses. Les neurotoxines inhibent le contrôle des neurones sur les concentrations d'ions à travers la membrane cellulaire ou la communication entre les neurones à travers une synapse. L'aspartame, le sucralose, le diacétyle, le glutamate monosodique et l'aluminium font partie des neurotoxines présentes dans les aliments.
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