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Abstrait

Études sur la teneur en acide phénolique de différentes parties du jacquier cru et mûr et leur importance pour la santé humaine

Amitabh Singh

Objectif : Évaluer la teneur en acide phénolique de la peau, de la pulpe, de la pulpe d’enveloppe des graines et des graines du jacquier cru et mûr (Artocarpus heterophyllus).

Méthodes : Une analyse par chromatographie liquide haute performance (HPLC) a été réalisée sur différentes parties de jacquiers crus et mûrs.

Résultats : La peau du fruit cru était riche en acides gallique (22,73 μg/g) suivi par les acides tannique et férulique. Dans les fruits mûrs, la peau contenait une quantité élevée d'acides férulique (13,41 μg/g) et une quantité réduite d'acides gallique (12,08 μg/g). Le niveau d'acide tannique (5,73 μg/g) était le même que celui de la peau du fruit cru. La chair du fruit cru contenait trois acides phénoliques, l'acide gallique étant maximal, suivi des acides férulique et tannique. Cependant, la chair du fruit mûr contenait une quantité élevée d'acide gallique (19,31 μg/g) et une faible quantité d'acides férulique (2,66 μg/g). L'acide tannique était légèrement élevé par rapport à la peau du fruit cru. La pulpe crue et mûre des graines était riche en acides phénoliques. La pulpe crue présentait plus d'acides phénoliques que la pulpe du fruit mûr. La pulpe crue des graines contenait trois acides phénoliques, à savoir les acides gallique, tannique et férulique. Mais dans les fruits mûrs, la quantité et le nombre d'acides phénoliques étaient significativement inférieurs, par exemple, seuls deux acides phénoliques, à savoir les acides gallique et férulique, ont été détectés. Les graines crues contenaient quatre acides phénoliques, à savoir les acides gallique, tannique, caféique et férulique. Cependant, dans les graines mûres, seuls trois acides phénoliques ont été trouvés, à savoir les acides gallique, férulique et tannique.

Conclusion : La présence d’une bonne quantité d’acides phénoliques dans diverses parties comestibles du jacquier cru et mûr indique la valeur nutritionnelle du jacquier et les avantages probables qu’il peut apporter à la santé humaine.