Journal britannique de recherche Libre accès

Abstrait

Compositions proximales, minérales et antinutritionnelles des graines de melon ( Citrullus lanatus )

Jacob AG, Etong DI et Tijjani A.

Français : Objectif : Le but de la présente étude était d'examiner les compositions minérales, nutritionnelles et antinutritionnelles de la farine de graines de melon (Citrullus lanatus).
Méthodes : Les compositions immédiates ont été déterminées par extraction Soxhlet, AOAC, Kjeldhal et d'autres procédures standard. Les teneurs en minéraux ont été déterminées à l'aide de la spectrométrie d'émission atomique, de la spectrophotométrie d'absorption atomique et de la méthode Vanado-molybdate, tandis que les déterminations antinutritionnelles ont été effectuées à l'aide de procédures standard.
Résultats : Les résultats obtenus à partir de l'analyse immédiate étaient les suivants : teneur en humidité (7,10 %), teneur en cendres (2,70 %), protéines brutes (30,63 %), lipides bruts (49,05 %), fibres brutes (6,00 %), glucides (4,52 %), matière sèche (92,90 %), matière organique (97,30 %) et valeur énergétique (582,05 Kcal/100 g). Français L'analyse minérale a montré que le fer avait la valeur la plus élevée (144,70 mg/100 g), suivi du manganèse (22,73 mg/100 g), du zinc (21,05 mg/100 g) et du magnésium (20,46 mg/100 g), tandis que le calcium était le plus faible (0,10 mg/100 g). Le rapport Na/K et Ca/P était respectivement de 0,043 et 0,002. Les facteurs antinutritionnels analysés étaient l'oxalate (26,40 mg/100 g), le tanin (39,40 mg/100 g) et les acides cyanhydriques (1,56 mg/100 g).
Conclusion : Les résultats de l'étude ont révélé que la farine de graines de Citrullus lanatus est une bonne source de nutriments importants tels que les graisses, les protéines, les fibres et les minéraux. Les teneurs élevées en protéines et en graisses font de ces graines des compléments alimentaires précieux, en particulier pour les populations des zones rurales où l'accès aux produits laitiers et à la viande est insuffisant.