Journal du VIH et du virus rétro Libre accès

Abstrait

Evaluation, recommandation et mise en œuvre du système local de restauration hospitalière

Jules Barocco

Selon la littérature, la prévalence du risque de malnutrition chez les personnes hospitalisées dépasse 25 % des patients, cette preuve est également liée à une faible satisfaction alimentaire. Pour réduire la malnutrition hospitalière, il est également important d'améliorer la consommation de repas en mettant en œuvre la qualité organoleptique et nutritionnelle (O&NQ). L'Agence locale de la santé de Trieste (ASUITS) a mené des enquêtes pour savoir comment évaluer et améliorer les qualifications d'approvisionnement des systèmes de restauration hospitalière (HCS) et comment mettre en œuvre l'O&NQ. Les processus de production des repas servis dans deux cliniques utilisant respectivement les processus de production Cook Chill (CC) et Cook/Fresh -Hot Hold (CFHH) ont été évalués de 2017 à 2019. Le processus Nutrient Analysis Critical Control Point a été appliqué pour l'évaluation de deux systèmes de restauration. De plus, le pouvoir antiradicalaire (ARP) de 120 échantillons de repas de l'Université de Trieste a été analysé. En 2019, une enquête a été menée pour comparer la satisfaction et le contenu en ARP des repas servis aux patients de deux services hospitaliers (N=60). Les repas ont été servis aux patients de deux services respectivement avec CC Cold Plating Retherm (PR) et CC Hot PR. Les repas produits par le processus de production CC mettent en évidence la perte moyenne de 50 % d'ARP par rapport au CFHH. Les repas produits par la méthode CC Cold PR limitent la perte d'ARP de 15 à 40 % de moins par rapport à la méthode CC Hot PR. Les enquêtes ont produit des preuves significatives pour évaluer les processus de production de repas hospitaliers et pour améliorer l'O&NQ. Les résultats ont été utilisés pour élaborer des recommandations pour la rédaction de spécifications d'appel d'offres capables de protéger également les variables nutritionnelles.