Journal britannique de recherche Libre accès

Abstrait

Évaluation des constituants chimiques et des acides gras de la farine et de l'huile de graines de noix ( Juglans regia )

Ogungbenle HN et Anisulowo YF

Objectifs : Le but de l’étude était d’évaluer les minéraux, les propriétés physico-chimiques et le profil en acides gras de la farine et de l’huile de noix.

Méthodes : Les minéraux ont été déterminés à l'aide d'un spectrophotomètre d'absorption atomique, des méthodes classiques standard ont été utilisées pour les propriétés physico-chimiques et les esters gras ont été analysés à l'aide d'une chromatographie en phase gazeuse PYE Unicam 304 équipée d'un détecteur à ionisation de flamme et d'un intégrateur informatique PYE Unicam.

Français : Résultats : Le sodium s'est avéré être le minéral le plus présent dans la farine avec une valeur de 114 mg/kg tandis que le cuivre était le moins présent avec une valeur de 0,41 mg/kg. Les résultats des propriétés physicochimiques de l'huile déterminées étaient les suivants : gravité spécifique (1,17), indice de réfraction (1,470), indice d'acidité (10,67 mg KOH/g), indice de saponification (67,32 mg KOH/g), indice de peroxyde (45,0 mg Equiv.O2/Kg) et matière insaponifiable (7,48 %) et indice d'iode (9,52 mg I2/100g). L'acide linoléique (C18:2) était l'acide gras le plus présent dans l'huile de noix avec une valeur de 72,87 %, tandis que l'acide stéarique (C18:0) était le plus faible.

Conclusions : La noix est une bonne source nutritionnelle pour la consommation et l’huile est souhaitable pour la cuisine car elle contient des niveaux modérés d’acides gras insaturés.