Shaik Umme Salma, Ramachandra Naik AT
L'augmentation des concentrations de métaux lourds dans l'environnement, leur pénétration dans la chaîne alimentaire et les effets globaux sur la santé des personnes qui consomment du poisson sont au cœur des préoccupations des chercheurs dans le domaine de l'alimentation et de la nutrition, car la toxicité des métaux lourds résulte d'une exposition à long terme et à faible dose aux polluants présents dans l'air, l'eau et de nombreux produits alimentaires de consommation. Les métaux lourds sont des polluants environnementaux et leur toxicité constitue un problème de plus en plus important pour des raisons écologiques, évolutives et nutritionnelles. Ils sont omniprésents dans l'environnement et des concentrations élevées constituent une menace sérieuse pour l'écosystème aquatique.
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