Vivianne LB Souza
La consommation de lait de vache est très populaire dans le monde entier en raison de ses propriétés médicinales et nutritionnelles. La consommation de lait de vache en particulier est associée à des effets bénéfiques sur la santé en plus de sa valeur nutritionnelle. Cependant, certains métaux essentiels peuvent devenir « toxiques » lorsque leur concentration est augmentée dans l'organisme, en particulier à des niveaux 40 à 200 fois supérieurs. Si l'absorption via la chaîne alimentaire dépasse les niveaux admissibles, la toxicité peut devenir un problème sérieux. Les bovins ont le potentiel d'être utilisés comme indicateurs de contamination environnementale. Parce qu'ils sont des animaux peu sélectifs, les bovins peuvent être contaminés en mâchant des objets contenant ces éléments chimiques ou en ingérant de l'eau ou des aliments contaminés. Les enfants sont particulièrement sensibles aux effets toxiques des métaux car ils sont fortement absorbés et intoxiqués par une concentration d'éléments 50 % inférieure à celle des adultes. Le lait est connu comme une excellente source de Ca et fournit moins de Zn et des teneurs plus faibles en Fe et Cu. Ces dernières années, la contamination du lait est considérée comme l'un des aspects les plus dangereux. Malgré l'inquiétude croissante et les programmes de lutte contre la pollution, on sait très peu de choses sur la distribution, le comportement et les effets des traces de métaux dans le lait de vache. Ce travail vise à rendre compte de la présence de traces de métaux dans le lait.